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6 bienfaits du chou Kale (ou chou frisé) pour la santé

De tous les légumes verts super sains, le chou frisé ou chou kale est le roi. Ce légume crucifère appartient à la même famille que le chou, le brocoli, le chou-fleur, le chou vert et le chou de Bruxelles.

Ses feuilles sont vertes et frisées et une tige dure et fibreuse.

Le kale est certainement l’un des aliments végétaux les plus sains et les plus nutritifs qui existent. Il  est chargé de toutes sortes de nutriments bénéfiques, dont certains ont de puissantes propriétés médicinales.

Assiete de chou kale

1.     Le chou frisé est l’un des aliments les plus denses en nutriments de la planète

Compte tenu de sa teneur incroyablement faible en calories, le chou frisé fait partie des aliments les plus riches en nutriments qui existent. Manger plus de chou frisé est un excellent moyen d’augmenter considérablement la teneur totale en nutriments de votre alimentation.

Une seule portion de chou frisé cru (environ 67 grammes) contient :

  • Vitamine A : 206% des apports journaliers recommandés (AJR)
  • Vitamine K : 684% des AJR
  • Vitamine C : 134% des AJR
  • Vitamine B6 : 9 % des AJR
  • Manganèse : 26 % des AJR
  • Calcium : 9 % des AJR
  • Cuivre : 10 % des AJR
  • Potassium : 9 % des AJR
  • Magnésium : 6 % des AJR

Il contient également 3 % ou plus de l’apport quotidien recommandé en vitamine B1 (thiamine), vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (niacine), fer et phosphore.

Le tout pour un total de 33 calories, 6 grammes de glucides (dont 2 de fibres) et 3 grammes de protéines !

2.     Le chou frisé regorge de puissants antioxydants comme la quercétine et le kaempférol.

Le chou frisé, comme les autres légumes verts à feuilles, est très riche en antioxydants, des substances qui aident à contrer les dommages oxydatifs causés par les radicaux libres dans le corps.  Ces dommages oxydatifs sont considérés comme l’un des principaux facteurs du vieillissement et de nombreuses maladies, dont le cancer.

Il s’agit notamment du bêta-carotène et de la vitamine C, ainsi que de divers flavonoïdes et polyphénols.

Mais le kale regorge d’autres antioxydants qui ont également d’autres fonctions importantes. C’est le cas des flavonoïdes quercétine et kaempférol, que l’on trouve en quantités relativement importantes dans le chou frisé. Elles ont des effets puissants de protection du cœur, de réduction de la tension artérielle, d’anti-inflammation, d’anti-virus, d’anti-dépresseur et d’anti-cancer, pour n’en citer que quelques-uns.

chou frisé en branches

3.     Le chou frisé peut aider à réduire le cholestérol, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque

Le cholestérol a de nombreuses fonctions importantes dans l’organisme. Par exemple, il est utilisé pour fabriquer des acides biliaires, des substances qui aident l’organisme à digérer les graisses. Lorsque toutes les graisses ont été absorbées et que les acides biliaires ont rempli leur fonction, ils sont réabsorbés dans la circulation sanguine et utilisés à nouveau.

Or, des substances appelées séquestrants d’acides biliaires peuvent lier les acides biliaires dans le système digestif et empêcher leur réabsorption. Cela réduit la quantité totale de cholestérol dans l’organisme.  Le chou frisé contient effectivement des séquestrants d’acide biliaire, qui peuvent réduire le taux de cholestérol.

Une étude a révélé que la consommation quotidienne de jus de chou frisé pendant 12 semaines augmentait le taux de cholestérol HDL (le “bon”) de 27 % et réduisait le taux de LDL de 10 %, tout en améliorant le statut antioxydant.

Le chou frisé cuit à la vapeur est particulièrement efficace et pourrait conduire à une réduction du risque de maladie cardiaque au fil du temps.

4.     Le chou frisé est une bonne source de minéraux qui font défaut dans l’alimentation moderne

Il s’agit notamment du calcium, du potassium et du magnésium.

Le kale constitue une bonne source végétale de calcium, un nutriment très important pour la santé des os et qui joue un rôle dans toutes sortes de fonctions cellulaires.

C’est également une bonne source de magnésium, un minéral incroyablement important dont la plupart des gens ne consomment pas assez. Manger beaucoup de magnésium peut protéger contre le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.

Le chou frisé contient également beaucoup de potassium, connu pour limiter la pression artérielle et réduire le risque de maladie cardiaque.

Chou kale

5.     Le chou frisé est riche en lutéine et en zéaxanthine, des nutriments puissants qui protègent les yeux.

L’une des conséquences les plus courantes du vieillissement est la dégradation de la vue. Heureusement, il existe plusieurs nutriments dans l’alimentation qui peuvent aider à prévenir ce phénomène.

Deux des principaux sont la lutéine et la zéaxanthine, des caroténoïdes antioxydants que l’on trouve en grande quantité dans le kale et certains autres aliments.

De nombreuses études ont montré que les personnes qui consomment suffisamment de lutéine et de zéaxanthine ont un risque beaucoup plus faible de dégénérescence maculaire et de cataracte, deux troubles oculaires très courants.

6.     Le chou frisé pour vous aider à perdre du poids

Riche en nutriments et pauvre en calories, le chou frisé est un excellent complément à un régime amaigrissant.

Il est très peu calorique, mais fournit tout de même un volume important qui devrait vous aider à vous sentir rassasié.

En raison de sa faible teneur en calories et de sa forte teneur en eau, le kale a une faible densité énergétique. De nombreuses études ont montré que le fait de consommer beaucoup d’aliments à faible densité énergétique favorise la perte de poids.

Comment consommer du kale ?

L’ajout de chou frisé à votre régime alimentaire est relativement simple. Vous pouvez simplement l’ajouter à vos salades ou l’utiliser dans des recettes.

Un en-cas populaire est celui des chips de kale, que vous arrosez d’un peu d’huile d’olive extra vierge ou d’huile d’avocat, ajoutez du sel et faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient sèches. Le goût est absolument délicieux et c’est un en-cas croquant et très sain.

Beaucoup de gens ajoutent également du chou frisé à leurs smoothies afin d’en augmenter la valeur nutritionnelle.

En fin de compte, le kale est certainement l’un des aliments les plus sains et les plus nutritifs de la planète.

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Image par Anna Sulencka, Oldiefan, Pexels de Pixabay 

Photo by CHUTTERSNAP on Unsplash